□慕文萍    

小时候，最喜欢看家人发绿豆芽，过程不算简单：先用冷水没过绿豆浸泡三宿，候涨换水，再将豆子铺在润湿的毛纸上用棉布盖起来，定期揭开查看是否缺水。加水时得试试探探，以防烂根，之后静等绿豆芽蹿高。    

成年后越发觉着，绿豆芽可算得素菜界的一块“万能砖”，哪里需要哪里搬。在菜场或超市里，三四块钱可以买上一大箩朴实无华的绿豆芽，焯水过后，即便厨艺菜鸟也能兴冲冲地翻炒出一盘味道颇佳的即时素菜。    

似乎，脆嫩且身材纤长的绿豆芽，一向是“配菜”的代名词，登不得星级酒店菜单的“大雅之堂”。单做起来，绿豆芽的确寡淡无殊，可一旦与其他食材搭配在一起，竟一下子就登顶了美味极端！绿豆芽与辣酱凉拌，辅以姜醋浇汁，最是能品出个开胃爽脆；同肉臊荤菜一同翻炒爆香、提鲜入味，油锅和胃口同步吱吱作响；往火锅宫格里或烤鱼卤鸭身下垫铺上一层，吸满了汤汁的绿豆芽就自由地填充、游走于锅壁间，丰盈食客的味蕾，亦给锅盔的留白添补上一番饱满风情。    

这般大众且价格亲民的绿豆芽，却从不曾属于“低档”蔬菜之列。    

古时，绿豆芽是身娇体嫩的官家“贵客”，一度被赐以雅号“如意菜”，取其形若如意，白美玉质之意。在不同时期，还享有“寸长金芽”“白龙之须”等美誉，着实身价很高。    

我国历朝历代均对绿豆芽有所记述，其中明代陈嶷作《豆芽赋》一首，以“有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒；匪绿匪青，不丹不赤；白龙之须，春蚕之蛰”极尽详述了绿豆芽的形态之美。此外，中医典籍亦有记载，食绿豆芽可解热毒、通三焦，又可祛痰火、洁齿牙，药用价值极高。 明代李时珍就这样赞许：白美独异，食之清火益神，泄减脂，饮誉美肴者。

而到了清代，食客对于绿豆芽的喜爱可谓达到了巅峰。清代宫廷讲究御食仪礼，对“荐新”极为推崇，意在“知时节、吃食宜”，根据时令蔬果和饮食习惯按月更换食材。据《清史稿·礼志四》中载，绿豆芽被太庙列于农历十二月份“荐新”名单，成为入驻皇帝御膳食谱之上的时令鲜蔬，为后世留下了诸如“酿豆莛”“金钩挂银条”“翡翠银针”等主以绿豆芽入馔的珍馐菜式。

中国的美食源远流长，小小绿豆芽也有这么经久的史话呢。